中国山地から流れ出る清水が注ぎ込む瀬戸内海は、「牡蠣のゆりかご」。
広島湾に流れる太田川の清流を守るために、地御前の若者たちは源流付近での間伐や植林にも乗り出しています。
この豊かな森から運ばれた養分と内海の汐が混じり合い、温暖な気候から日光をたくさん浴びた栄養価の高いプランクトンを繁殖させます。
特に世界遺産「宮島」の対岸に位置する地御前は汐の流れに恵まれ、玉のようなつややかな身、くっきりとした黒いひだを持つ「じごぜんかき」を育みます。
自然への畏敬を大切にし、昭和52年には天皇杯、平成14年と平成16年には水産庁官賞を受賞し、名実ともに「日本一の牡蠣」の称号が与えられました。

　地御前牡蠣のシーズンは10月〜３月。
牡蠣打ち場にも活気がみなぎります。毎朝水揚げされる牡蠣は、一端大きなプールに放たれます。
広島県生食用かき衛生基準に合うよう、20時間以上も清浄海水で浄化された後、牡蠣打ち場に運ばれ、1個ずつ丁寧に殻の中から身が取り出されます。

　打ちたてのむき身はプリプリ。
下ごしらえは、塩水の中で優しく洗うだけで大丈夫です。そのまま生でお召し上がりくださると、美味しさを十分に納得していただけます。
もちろん、酢がきにしたり、ドレッシングであえても。

　料理のメインに、隠し味に、どんなことでも料理を引き立てる牡蠣の味。定番のかきフライから、洋風のかきパスタ、かきパエリア。
和風のかきちゃんこに、かきの揚げ出し豆腐。和風でも、洋風でも、今夜のおかずの一品にお使いください。

→美味しい広島かきレシピ集はこちら

プリップリのこの美味しさを
まだ味わった事のない方はぜひ一度どうぞ。